Cucina italiana a Varsavia
Bottegas sono due ristoranti italiani a Varsavia: Bottegas Śródmieście in via Oboźna 9, a Powiśle, e Bottegas Saska Kępa in via Francuska 24. Li hanno fondati tre amici italiani: Antonio e Roberto da Napoli e Matteo Liscaio dalla Toscana. Serviamo pizza napoletana contemporanea e un menu italiano breve, con molti prodotti DOP, con pasta, ragù e dolci fatti in casa.
Italiano vero
„Semplice. Fresco. Italiano vero.” Non è uno slogan da appendere al muro, è il modo in cui costruiamo il menu. Semplice: pochi ingredienti nel piatto, e ognuno si sente. Fresco: il ragù si fa ogni giorno da capo, la pasta e i dolci li prepariamo noi. Italiano vero: niente rivisitazioni „all'italiana”.
Il menu è corto, perché solo un menu corto si può cucinare bene tutti i giorni. Compriamo quello che compreremmo in Italia: pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, pecorino romano DOP, Prosciutto di Parma DOP stagionato 24 mesi, olive Taggiasche e olio extravergine d'oliva.
Bottegas l'hanno fondata tre italiani — due napoletani e un toscano. Stiamo attenti alle cose su cui gli italiani litigano a tavola: carbonara senza panna, cacio e pepe con tre ingredienti, pasta al dente.
Ogni ospite che si siede riceve un pezzetto di focaccia alta e calda con un filo d'olio. Offre la casa, come fa ogni buon padrone di casa.
Antipasti
In Italia la cena comincia con qualcosa al centro del tavolo. Gli antipasti si ordinano per tutti: si prende un pezzo e si chiacchiera, mentre arriva il resto.
Gli Arancini della Bottegas (3 pezzi, 32 zł) sono un classico siciliano: palle di riso con il ragù cotto 4 ore e un cuore di mozzarella. Le Alici in Verde sono acciughe del Cantabrico sulla nostra salsa verde. Gli Sfizi di Mozzarella sono mozzarella in panko, fritta e servita con salsa di pomodoro.
In stagione vale la pena provare la Ricotta di Pecora e Fichi: ricotta di pecora con fichi freschi, rucola, mandorle tostate, miele e riduzione di aceto balsamico di Modena IGP, con il pane del nostro impasto. Oppure il Crostone di Bufala e Mirtilli: impasto della pizza tostato, bufala DOP, mirtilli freschi, basilico e miele.
Per due persone c'è il Tagliere Bottegas (79 zł): salumi e formaggi italiani, olive Taggiasche e focaccia. Un buon inizio di cena, ma anche un tagliere completo per l'aperitivo.
I primi
I Rigatoni Carbonara (59 zł) li facciamo come a Roma: guanciale, tuorlo, pecorino romano DOP e pepe nero. Niente panna, niente pancetta affumicata. La cremosità viene dal tuorlo legato al pecorino e al grasso del guanciale. Il perché lo spieghiamo nell'articolo sulla vera carbonara. Con il tartufo costa 69 zł.
I Rigatoni Cacio e Pepe (51 zł) sono tre ingredienti: pecorino romano DOP, pepe nero e acqua di cottura. Non c'è niente dietro cui nascondersi. Contano le dosi e il momento in cui il formaggio e l'acqua diventano una crema liscia.
Il ragù cuoce piano per 4 ore, ogni giorno da capo. Finisce negli Spaghetti al Ragù e nelle Lasagne al Ragù (52 zł ciascuno), e anche negli arancini. Gli Gnocchi alla Sorrentina vanno in forno con pomodoro, parmigiano, provola e basilico.
I Ravioloni Ricotta e Limone (59 zł) sono fatti a mano: ricotta di pecora, scorza di limone di Amalfi, burro nocciola, pinoli tostati e basilico. Il Risotto ai Porcini e Lavanda (69 zł), di stagione, si prepara al momento con riso carnaroli, porcini, mantecatura di burro e parmigiano DOP e una leggera nota di lavanda. Ci vogliono 20 minuti: il risotto non si fa di fretta.
La pasta parte da 51 zł. Per i primi possiamo usare penne senza glutine (+6 zł).
Secondi e insalate
Dopo la pasta, o al posto della pasta, ci sono i secondi. L'Orata alla Siciliana (99 zł) è cotta al forno con pomodorini datterini, olive Taggiasche e capperi. La Tagliata di Manzo (105 zł) è filetto di manzo alla griglia, tagliato a fette su un letto di rucola, con parmigiano DOP, pomodorini, olio al limone e glassa di aceto balsamico.
La Tartare del Re (95 zł) è una tartare di filetto di manzo con tuorlo, capperi, senape di Digione e cialde di parmigiano. Il Fritto Misto (72 zł) è calamari e gamberi con salsa verde e limone. E poi c'è il Pollo alla Milanese (72 zł).
Le insalate le prendiamo sul serio. La Cialledda (42 zł) è un classico del Sud, un piatto contadino con il pane: cipolla rossa di Tropea IGP, pane del nostro impasto, datterini, olive Taggiasche, capperi e acciughe. La Caprese di Bufala (49 zł) vive della qualità della bufala. L'Insalata di Cesare (52 zł) ha il pollo marinato per 12 ore.
I dolci
Tutti i dolci li facciamo noi, a mano. Sono tre, a 35 zł ciascuno. Il Tiramisù, il classico italiano. Il Semifreddo con Nocciolata Bio. La Pistacchio Cheesecake, con ricotta di latte di bufala, salsa al pistacchio e mirtilli.
Per chiudere, un espresso o un marocchino. Se preferite qualcosa di freddo, c'è il caffè shakerato.
L'aperitivo
In Italia l'aperitivo è un'ora, un rito e un gusto amaro. Tra il lavoro e la cena ci si siede con qualcosa di amaro in un bicchiere piccolo, tanto ghiaccio, una fetta d'arancia e una ciotolina di olive. Così lo serviamo in tutti e due i locali. Da dove viene questa abitudine lo raccontiamo nell'articolo sull'aperitivo italiano.
Al Banco (24 zł) vuol dire Crodino, piemontese, dal 1965, Crodino Rosso e Sanbittèr, dal 1963, serviti con olive Taggiasche. Nei Cocktail Zero (35 zł) ci sono Spritz Zero, Negroni Zero, Hugo Zero e Bellini Zero, il classico dell'Harry's Bar. Le Siciliane (24 zł) sono Chinotto BIO, Aranciata Rossa BIO di arance rosse di Sicilia IGP e Mandarino Verde.
E poi il Caffè Leccese: espresso con ghiaccio e latte di mandorla, un classico del Salento. In via Oboźna c'è anche il Garibaldi del Sud: chinotto e arancia spremuta al momento, l'unico drink inventato da Bottegas. Prima di cena è un buon posto per l'aperitivo dopo una passeggiata su Krakowskie Przedmieście.
A Saska Kępa, da Bottegas in via Francuska 24, c'è un bar italiano completo. Il Negroni della Bottegas (55 zł) si fa con Aqualuce V.I.C.E. Gin, Bucci Vermouth Rosso e Amaro Amara al posto del bitter, un liquore siciliano di arance rosse IGP ed erbe dell'Etna. Il Mandaretto & Prosecco (46 zł) usa il liquore di mandarino Tardivo di Ciaculli, Presidio Slow Food, della tenuta Limònio a Partinico, vicino a Palermo.
I vini sono italiani, dal Gavi di Gavi „Fossili” al Brunello di Montalcino, al calice da 24 zł. A fine cena, in via Francuska, ci sono limoncello, grappa Castagner affinata 18 mesi in botti di ciliegio o un amaro.
Prima la pizza
Bottegas è prima di tutto una pizzeria napoletana contemporanea. L'impasto ha l'80% di idratazione e matura 48 ore, il forno è a 485°C e la pizza cuoce in poco più di un minuto. Il cornicione è alto e pieno d'aria, il centro morbido.
Le pizze vanno da 39 zł (Margherita) a 69 zł (Fichi e Crudo), e ognuna si può fare con impasto senza glutine (+12 zł). Warsaw Insider ci ha nominati Best Pizza nel Best of Warsaw 2024. Impasto, forno e menu completo sono sulla pagina dedicata alla pizza napoletana a Varsavia.
Due ristoranti
Nei due locali il menu del cibo e i prezzi sono gli stessi. Cambiano il quartiere, l'atmosfera e le bevande. Si prenota online o per telefono, e le ordinazioni le prende il personale al tavolo.
Bottegas Śródmieście, in via Oboźna 9/104, è la prima Bottegas: Powiśle, tra Nowy Świat e l'Università di Varsavia, a due passi da Krakowskie Przedmieście. Il Teatr Polski è a pochi minuti, quindi è comodo per cenare prima dello spettacolo. Aperto tutti i giorni 13:00–22:00, venerdì e sabato fino alle 23:00; tel. +48 780 457 080.
In via Oboźna succede di più. Ogni mercoledì c'è il pub quiz bilingue con Rozkmina, e ogni giovedì dalle 19:15 Bottegas Canta: musica italiana dal vivo tra i tavoli, ingresso libero. D'estate c'è il giardino, i cani sono benvenuti e l'ingresso è senza gradini. Abbiamo la nostra consegna a domicilio e l'asporto.
Bottegas Saska Kępa, in via Francuska 24, è sulla via principale di Saska Kępa, un quartiere verde di ville anteguerra e caffè sulla riva destra della Vistola. Il forno si vede dalla porta, c'è una terrazza e un bar italiano completo. Nei giorni feriali il pranzo è dalle 12:00 alle 16:00. Aperto tutti i giorni 12:00–22:00, venerdì e sabato fino alle 23:00; tel. +48 780 465 194.
In compagnia
La cucina italiana si mangia in compagnia. In via Oboźna ospitiamo gruppi fino a 80 persone: compleanni, anniversari, riunioni di famiglia, cene di squadra e con i clienti, presentazioni seguite da una cena. Il gruppo siede insieme in una zona riservata, e per un evento più grande si può prenotare tutta la sala.
Abbiamo proiettore e microfono, e possiamo organizzare una serata con musica italiana dal vivo, un DJ o un quiz in polacco o in inglese. Organizziamo eventi da più di 6 anni e adattiamo menu, disposizione e orari alle vostre esigenze. Prepariamo in fretta un'offerta su misura, in base a data, numero di ospiti, tipo di evento ed esigenze alimentari.
Dicembre è il mese delle cene di Natale aziendali: come le organizziamo lo raccontiamo nell'articolo sulla cena di Natale all'italiana. Tutti i dettagli sono nella pagina eventi e feste private. In via Francuska ospitiamo gruppi più piccoli per cena, con la stessa cucina.
Domande
Bottegas ha due ristoranti italiani a Varsavia: Bottegas Śródmieście in via Oboźna 9, a Powiśle, e Bottegas Saska Kępa in via Francuska 24. Li hanno fondati tre amici italiani — Antonio e Roberto da Napoli e Matteo dalla Toscana — con lo stesso menu e gli stessi prezzi.
Sì. Oltre alla pizza napoletana contemporanea ci sono antipasti, primi e risotto, secondi, insalate e dolci. Pasta, ragù e dolci li facciamo in casa.
No. I Rigatoni Carbonara sono alla romana: guanciale, tuorlo, pecorino romano DOP e pepe nero, senza panna. Costano 59 zł, 69 zł con il tartufo.
I primi vanno da 51 zł (Rigatoni Cacio e Pepe) a 59 zł (Ravioloni Ricotta e Limone, Rigatoni Carbonara); la carbonara al tartufo costa 69 zł. Il Risotto ai Porcini e Lavanda costa 69 zł.
Sì. Per i primi ci sono penne senza glutine (+6 zł) e ogni pizza si può fare con impasto senza glutine (+12 zł). La Vegan Capricciosa è completamente vegana.
Da Bottegas Saska Kępa, in via Francuska 24, c'è un bar italiano completo: vini dal Gavi di Gavi al Brunello di Montalcino, al calice da 24 zł, e il Negroni della Bottegas con Amaro Amara.
È l'ora prima di cena: un rito e un gusto amaro. In tutti e due i Bottegas serviamo Crodino e Sanbittèr come in Italia, bicchiere piccolo, ghiaccio, fetta d'arancia e olive Taggiasche, oltre allo Spritz Zero e alle bibite agli agrumi siciliani.
Bottegas Śródmieście, in via Oboźna 9, è a pochi minuti dal Teatr Polski. Il menu è breve e la pizza cuoce in poco più di un minuto, quindi la cena ci sta prima dello spettacolo; meglio prenotare.
Sì. Bottegas Śródmieście ospita gruppi fino a 80 persone, con proiettore, microfono e la possibilità di musica dal vivo; prepariamo in fretta un'offerta su misura. Le richieste vanno a info@bottegas.pl o tramite il modulo nella pagina eventi.
Sì. Da Bottegas Saska Kępa nei giorni feriali il pranzo è dalle 12:00 alle 16:00. Bottegas Śródmieście apre alle 13:00 ed è adatto a un pranzo tardi, all'aperitivo e alla cena.
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