Włoska kuchnia w Warszawie
Bottegas to dwie włoskie restauracje w Warszawie: Bottegas Śródmieście przy ul. Oboźnej 9 na Powiślu i Bottegas Saska Kępa przy ul. Francuskiej 24. Założyło je trzech przyjaciół z Włoch: Antonio i Roberto z Neapolu oraz Matteo Liscaio z Toskanii. Podajemy współczesną pizzę neapolitańską i krótkie włoskie menu, w którym wiele produktów ma certyfikat DOP, a makaron, ragù i desery robimy na miejscu.
Italiano vero
„Semplice. Fresco. Italiano vero.” To nie hasło na ścianę, tylko sposób, w jaki układamy kartę. Prosto, czyli kilka składników na talerzu i każdy czuć. Świeżo, czyli ragù gotowane codziennie od nowa, a makaron i desery robione u nas. Po włosku naprawdę, czyli bez przeróbek „w stylu włoskim”.
Karta jest krótka, bo tylko krótką kartę da się co dzień robić dobrze. Kupujemy to, co kupowalibyśmy we Włoszech: pomidory San Marzano DOP, mozzarellę di bufala campana DOP, pecorino romano DOP, Prosciutto di Parma DOP dojrzewające 24 miesiące, oliwki Taggiasca i oliwę extra vergine.
Bottegas założyło trzech Włochów — dwóch neapolitańczyków i Toskańczyk. Pilnujemy rzeczy, o które Włosi potrafią się kłócić przy stole: carbonara bez śmietany, cacio e pepe z trzech składników, makaron al dente.
Każdy gość, który siada przy stoliku, dostaje na powitanie kawałek gorącej, wysokiej focacci z kroplą oliwy. Na koszt domu, jak u dobrego gospodarza.
Antipasti
We Włoszech kolację zaczyna się od czegoś na środek stołu. Antipasti zamawia się dla wszystkich, sięga po kawałek i rozmawia, zanim przyjdzie reszta.
Arancini della Bottegas (3 szt., 32 zł) to sycylijska klasyka: kulki ryżowe z ragù gotowanym 4 godziny i sercem z mozzarelli. Alici in Verde to anchois z Kantabrii na naszej salsa verde. Sfizi di Mozzarella to mozzarella w panko, smażona i podana z sosem pomidorowym.
W sezonie warto spróbować Ricotta di Pecora e Fichi: owcza ricotta ze świeżymi figami, rukolą, prażonymi migdałami, miodem i redukcją z octu balsamicznego z Modeny IGP, z pieczywem z naszego ciasta. Albo Crostone di Bufala e Mirtilli – grzanka z ciasta na pizzę z bufalą DOP, świeżymi borówkami, bazylią i miodem.
Na dwie osoby najlepiej sprawdza się Tagliere Bottegas (79 zł): włoskie wędliny i sery, oliwki Taggiasca i focaccia. To dobry początek kolacji, ale też pełna przekąska do aperitivo.
I primi
Rigatoni Carbonara (59 zł) robimy jak w Rzymie: guanciale, żółtko, pecorino romano DOP i czarny pieprz. Bez śmietany, bez boczku. Kremowość daje żółtko połączone z pecorino i tłuszczem z guanciale. Dlaczego tak, a nie inaczej, wyjaśniamy w tekście o prawdziwej carbonarze. Wersja z truflą kosztuje 69 zł.
Rigatoni Cacio e Pepe (51 zł) to trzy składniki: pecorino romano DOP, czarny pieprz i woda z gotowania makaronu. Nie ma się tu za czym schować. Liczą się proporcje i moment, w którym ser łączy się z wodą w gładki sos.
Ragù gotujemy powoli, 4 godziny, codziennie od nowa. Trafia do Spaghetti al Ragù i do Lasagne al Ragù (po 52 zł), a także do arancini. Gnocchi alla Sorrentina zapiekamy z pomidorami, parmigiano, provolą i bazylią.
Ravioloni Ricotta e Limone (59 zł) lepimy ręcznie: owcza ricotta, skórka z cytryny z Amalfi, brązowe masło, prażone orzeszki piniowe i bazylia. Sezonowe Risotto ai Porcini e Lavanda (69 zł) gotujemy na zamówienie z ryżu carnaroli, z borowikami, masłem, parmigiano DOP i lekką nutą lawendy. Trwa to 20 minut, bo risotto nie lubi pośpiechu.
Makarony kosztują od 51 zł. Do dań z makaronem możemy podać bezglutenowe penne (+6 zł).
Secondi e insalate
Po makaronie albo zamiast niego są secondi. Orata alla Siciliana (99 zł) to dorada pieczona po sycylijsku z pomidorkami datterini, oliwkami Taggiasca i kaparami. Tagliata di Manzo (105 zł) to grillowana polędwica wołowa pokrojona w plastry, na rukoli, z parmigiano DOP, pomidorkami, oliwą cytrynową i glazurą balsamiczną.
Tartare del Re (95 zł) to tatar z polędwicy wołowej z żółtkiem, kaparami, musztardą Dijon i chipsami z parmezanu. Fritto Misto (72 zł) to kalmary i krewetki z salsa verde i cytryną. Jest też Pollo alla Milanese (72 zł), kurczak po mediolańsku.
Sałatki traktujemy poważnie. Cialledda (42 zł) to klasyka południa Włoch, chłopska sałatka z chlebem: czerwona cebula z Tropei IGP, pieczywo z naszego ciasta, pomidorki datterini, oliwki Taggiasca, kapary i anchois. Caprese di Bufala (49 zł) broni się jakością bufali. Insalata di Cesare (52 zł) podajemy z kurczakiem marynowanym 12 godzin.
I dolci
Wszystkie desery robimy u siebie, ręcznie. Są trzy i każdy kosztuje 35 zł. Tiramisù – włoska klasyka. Semifreddo con Nocciolata Bio – półmrożony deser z kremem z orzechów laskowych i kakao. Pistacchio Cheesecake – na ricotcie z mleka bawolego, z sosem pistacjowym i borówkami.
Na koniec espresso albo marocchino. Jeśli wolisz coś chłodnego, jest caffè shakerato.
L'aperitivo
We Włoszech aperitivo to godzina, rytuał i gorzki smak. Między pracą a kolacją siada się na chwilę z czymś gorzkim w małej szklance, z dużą ilością lodu, plasterkiem pomarańczy i miseczką oliwek. Tak podajemy aperitivo w obu restauracjach. Skąd ten zwyczaj, opisujemy w tekście o włoskim aperitivo.
Al Banco (24 zł) to Crodino z Piemontu, pity od 1965 roku, Crodino Rosso i Sanbittèr, znany od 1963 roku, podane z oliwkami Taggiasca. W Cocktail Zero (35 zł) są Spritz Zero, Negroni Zero, Hugo Zero i Bellini Zero, klasyk z Harry's Bar. Le Siciliane (24 zł) to Chinotto BIO, Aranciata Rossa BIO z sycylijskich czerwonych pomarańczy IGP i Mandarino Verde.
Do tego Caffè Leccese – espresso na lodzie z mlekiem migdałowym, klasyka z Salento. Na Oboźnej czeka też Garibaldi del Sud: chinotto ze świeżo wyciskaną pomarańczą, jedyny napój wymyślony w Bottegas. Przed kolacją to dobre miejsce na aperitivo po spacerze Krakowskim Przedmieściem.
Na Saskiej Kępie, w Bottegas przy ul. Francuskiej 24, działa pełny włoski bar. Negroni della Bottegas (55 zł) robimy z ginem Aqualuce V.I.C.E., vermouthem Bucci Rosso i Amaro Amara zamiast bittera – sycylijskim likierem z czerwonych pomarańczy IGP i ziół z Etny. Mandaretto & Prosecco (46 zł) to likier z mandarynek Tardivo di Ciaculli, chronionych prezydium Slow Food, z posiadłości Limònio w Partinico pod Palermo.
Wina są włoskie, od Gavi di Gavi „Fossili” po Brunello di Montalcino, kieliszek od 24 zł. Na koniec kolacji przy Francuskiej jest limoncello, grappa Castagner dojrzewająca 18 miesięcy w beczkach z drewna czereśniowego albo amaro.
Prima la pizza
Bottegas to przede wszystkim pizzeria neapolitańska, w wersji współczesnej – „contemporanea”. Ciasto o hydratacji 80% dojrzewa 48 godzin, piec ma 485°C, a pizza piecze się niewiele ponad minutę. Brzeg (cornicione) jest wysoki i pełen powietrza, środek miękki.
Pizze kosztują od 39 zł (Margherita) do 69 zł (Fichi e Crudo), a każdą można zamówić na cieście bezglutenowym (+12 zł). Warsaw Insider przyznał nam tytuł Best Pizza w Best of Warsaw 2024. O cieście, piecu i całej karcie piszemy na stronie pizza neapolitańska w Warszawie.
Due ristoranti
W obu lokalach jest ta sama karta jedzenia i te same ceny. Różnią się okolicą, charakterem i napojami. Stolik zarezerwujesz online albo telefonicznie, a zamówienia przyjmuje obsługa przy stoliku.
Bottegas Śródmieście przy ul. Oboźnej 9/104 to pierwsza Bottegas: Powiśle, między Nowym Światem a Uniwersytetem Warszawskim, tuż przy Krakowskim Przedmieściu. Do Teatru Polskiego jest stąd kilka minut, więc to wygodne miejsce na kolację przed spektaklem. Otwarte codziennie 13:00–22:00, w piątki i soboty do 23:00; tel. +48 780 457 080.
Na Oboźnej dzieje się najwięcej. W każdą środę jest dwujęzyczny pub quiz z Rozkminą, a w każdy czwartek od 19:15 Bottegas Canta – włoska muzyka na żywo przy stolikach, wstęp wolny. Latem otwieramy ogródek, psy są mile widziane, wejście jest bez schodów. Działa własna dostawa pizzy i odbiór na wynos.
Bottegas Saska Kępa przy ul. Francuskiej 24 stoi przy głównej ulicy Saskiej Kępy, zielonej dzielnicy przedwojennych willi i kawiarni na prawym brzegu Wisły. Piec widać od progu, jest taras i pełny włoski bar. W dni powszednie od 12:00 do 16:00 podajemy lunch. Otwarte codziennie 12:00–22:00, w piątki i soboty do 23:00; tel. +48 780 465 194.
In compagnia
Włoską kuchnię je się w towarzystwie. Na Oboźnej przyjmujemy grupy do 80 osób: urodziny, rocznice, spotkania rodzinne, kolacje zespołowe i z klientami, prezentacje zakończone kolacją. Grupa siada razem w wydzielonej części sali, a na większe wydarzenie można zarezerwować całą salę.
Mamy rzutnik i mikrofon. Możemy przygotować wieczór z włoską muzyką na żywo, DJ-em albo quizem po polsku lub angielsku. Imprezy organizujemy od ponad 6 lat i dopasowujemy menu, układ sali i godziny do twoich potrzeb. Ofertę przygotowujemy szybko, na miarę: według daty, liczby gości, rodzaju wydarzenia i diet.
Grudzień to czas wigilii firmowych – jak je u nas planujemy, opisujemy w tekście o wigilii firmowej po włosku. Wszystkie szczegóły są na stronie imprezy i wydarzenia. Na Francuskiej przyjmujemy mniejsze grupy na kolację, z tą samą kuchnią.
Domande
Bottegas to dwie włoskie restauracje w Warszawie: Bottegas Śródmieście przy ul. Oboźnej 9 na Powiślu i Bottegas Saska Kępa przy ul. Francuskiej 24. Założyło je trzech przyjaciół z Włoch — Antonio i Roberto z Neapolu oraz Matteo z Toskanii — a karta jedzenia i ceny są w nich takie same.
Tak. Poza współczesną pizzą neapolitańską są antipasti, makarony i risotto, dania główne, sałatki i desery. Makaron, ragù i desery robimy na miejscu.
Nie. Rigatoni Carbonara robimy po rzymsku: guanciale, żółtko, pecorino romano DOP i czarny pieprz, bez śmietany. Kosztuje 59 zł, z truflą 69 zł.
Makarony kosztują od 51 zł (Rigatoni Cacio e Pepe) do 59 zł (Ravioloni Ricotta e Limone, Rigatoni Carbonara); carbonara z truflą to 69 zł. Risotto ai Porcini e Lavanda kosztuje 69 zł.
Tak. Do makaronów podajemy bezglutenowe penne (+6 zł), a każdą pizzę możemy upiec na cieście bezglutenowym (+12 zł). Vegan Capricciosa jest w pełni wegańska.
W Bottegas Saska Kępa przy ul. Francuskiej 24 działa pełny włoski bar: wina od Gavi di Gavi po Brunello di Montalcino, kieliszek od 24 zł, oraz Negroni della Bottegas z Amaro Amara.
To godzina przed kolacją, rytuał i gorzki smak. W obu Bottegas podajemy Crodino i Sanbittèr po włosku – w małej szklance, z lodem, plasterkiem pomarańczy i oliwkami Taggiasca – a także Spritz Zero i sycylijskie napoje cytrusowe.
Bottegas Śródmieście przy ul. Oboźnej 9 jest kilka minut od Teatru Polskiego. Karta jest krótka, a pizza piecze się niewiele ponad minutę, więc kolację łatwo zmieścić przed spektaklem; najlepiej zarezerwować stolik.
Tak. Bottegas Śródmieście przyjmuje grupy do 80 osób, ma rzutnik i mikrofon i może zorganizować wieczór z muzyką na żywo; ofertę szytą na miarę przygotujemy szybko. Zapytanie wyślij na info@bottegas.pl albo przez formularz na stronie imprezy i wydarzenia.
Tak. W Bottegas Saska Kępa w dni powszednie podajemy lunch od 12:00 do 16:00. Bottegas Śródmieście otwiera się o 13:00 i sprawdza się na późny lunch, aperitivo i kolację.
Używamy plików cookie do statystyk (Google Analytics) i marketingu (Meta, TikTok, Google Ads). Zgoda jest dobrowolna — możesz ją zmienić w każdej chwili. Polityka prywatności