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Pizza vegana e senza glutine a Varsavia – Bottegas
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Sì: da Bottegas a Varsavia trovi pizza vegana e pizza senza glutine. La Vegan Capricciosa (44 zł) è completamente vegana, ogni pizza del menu si può fare con impasto senza glutine con un supplemento di 12 zł e per la pasta ci sono le penne senza glutine (+6 zł). Menu e prezzi sono gli stessi in entrambi i locali: Oboźna (Śródmieście) e Francuska (Saska Kępa).
La Vegan Capricciosa è una pizza rossa, cioè con pomodoro San Marzano DOP. Sopra ci vanno funghi, carciofi, olive e origano. Niente formaggio e nessun ingrediente di origine animale: per questo nel menu è segnata come vegana. Costa 44 zł.
L'impasto è lo stesso di tutte le nostre pizze: farina, acqua, sale e lievito, idratazione all'80% e 48 ore di maturazione. Cuociamo a 485°C, la pizza è pronta in poco più di un minuto e va dal forno direttamente al tavolo. Il cornicione è alto e pieno d'aria, il centro morbido. Ne parliamo meglio nella pagina sulla nostra pizza napoletana.
A Napoli una pizza senza formaggio non stupisce nessuno. La marinara, una delle pizze napoletane più antiche, è solo pomodoro, aglio, origano e olio. La Vegan Capricciosa segue la stessa idea: buon pomodoro, verdure e olive fanno tutto il lavoro.
Le altre pizze rosse hanno il formaggio, e alcune anche salumi o pesce. Tutte partono dal pomodoro San Marzano DOP, ma nel menu solo la Vegan Capricciosa è indicata come vegana.
Se hai domande sugli ingredienti, dillo allo staff prima di ordinare: ti consiglierà cosa scegliere.
Le pizze bianche, senza salsa di pomodoro, si reggono su formaggi, ricotta o salse: tutte hanno il formaggio al centro della ricetta. In versione vegana non funzionano. Qui la scelta più semplice è la Vegan Capricciosa.
Qualsiasi pizza del menu, dalla Margherita a 39 zł alla Fichi e Crudo a 69 zł, si può fare con impasto senza glutine. Il supplemento è di 12 zł. Basta dirlo quando ordini: le ordinazioni le prende lo staff al tavolo.
Una cosa va detta con onestà: l'impasto senza glutine è un altro impasto. È il glutine a dare elasticità e a far crescere il cornicione con le sue grandi bolle d'aria. Senza glutine la pizza ha un'altra consistenza e un altro cornicione rispetto alla nostra napoletana classica.
Gli ingredienti restano gli stessi della versione classica. Cambia la base, non quello che ci va sopra.
Per la pasta abbiamo le penne senza glutine con un supplemento di 6 zł. Si possono chiedere con i primi: lo staff ti dice quali piatti si possono servire così.
Se sei celiaco o hai un'allergia alimentare, dillo allo staff prima di ordinare. Così possiamo consigliarti cosa scegliere e come prepararlo.
Gli allergeni di ogni piatto sono indicati nel menu online: guarda il menu di Bottegas Śródmieście o il menu di Bottegas Saska Kępa. Il menu del cibo è uguale nei due locali, quindi le informazioni sono le stesse.
Margherita (39 zł): San Marzano DOP, mozzarella, grana padano e basilico. La pizza più semplice del menu, quella dove si capiscono meglio impasto e pomodoro.
Antica Napoli (55 zł): pomodoro San Marzano DOP spezzato a mano, mozzarella di bufala campana DOP aggiunta dopo la cottura, basilico fresco e olio extravergine. È la pizza come la faceva Napoli prima che passata e fior di latte diventassero la norma. La consigliamo noi.
“La” Burrata (55 zł) con burrata fresca, grana padano e basilico. 5 Formaggi (44 zł), pizza bianca con mozzarella, gorgonzola, parmigiano, ricotta e cialde di parmigiano. Calzone Rosso (44 zł): impasto ripiegato con mozzarella, salsa di pomodoro, grana padano, basilico e pepe.
Bottegas è una pizzeria napoletana contemporanea con cucina: la pizza viene prima, ma la cucina è vera. Pasta e dolci li facciamo noi.
Primi vegetariani: Rigatoni Cacio e Pepe (51 zł), pecorino romano DOP, pepe nero e acqua di cottura, nient'altro. Gnocchi alla Sorrentina (52 zł) con pomodoro, parmigiano, provola e basilico. Ravioloni Ricotta e Limone (59 zł), fatti a mano, con ricotta di pecora, scorza di limone di Amalfi, burro nocciola e pinoli tostati. Pecorino e parmigiano si fanno tradizionalmente con caglio animale: se sei vegetariano stretto, chiedi allo staff.
Il Risotto ai Porcini e Lavanda (69 zł) è stagionale: carnaroli, porcini, burro, parmigiano DOP e una leggera nota di lavanda. Richiede 20 minuti, quindi conviene ordinarlo subito. Tra le insalate è vegetariana la Caprese di Bufala (49 zł).
I dolci sono vegetariani e fatti a mano: Tiramisù, Semifreddo con Nocciolata Bio e Pistacchio Cheesecake con ricotta di bufala, salsa al pistacchio e mirtilli. Ognuno costa 35 zł.
I due ristoranti hanno lo stesso menu: Bottegas Śródmieście in ul. Oboźna 9 e Bottegas Saska Kępa in ul. Francuska 24. L'asporto si ordina online in entrambi. Da Oboźna consegniamo noi, da Francuska la consegna passa da Glovo.
Con un'allergia o la celiachia è meglio mangiare da noi, oppure chiamarci prima: Oboźna +48 780 457 080, Francuska +48 780 465 194. Al telefono i dettagli si chiariscono meglio che in un modulo d'ordine.
Sì. La Vegan Capricciosa (44 zł) è completamente vegana: pomodoro San Marzano DOP, funghi, carciofi, olive e origano.
Al prezzo della pizza aggiungiamo 12 zł. L'impasto senza glutine è disponibile per ogni pizza del menu: l'opzione più economica è la Margherita, 39 zł più 12 zł.
Se sei celiaco, dillo allo staff prima di ordinare. Così possiamo consigliarti cosa scegliere.
Sì, penne senza glutine con 6 zł di supplemento per i primi. Lo staff ti dice quali piatti si possono servire così.
Pizze: Margherita, Antica Napoli, “La” Burrata, 5 Formaggi e Calzone Rosso. Dalla cucina: Rigatoni Cacio e Pepe, Gnocchi alla Sorrentina, Ravioloni Ricotta e Limone, Risotto ai Porcini e Lavanda e Caprese di Bufala. Tutti i dolci sono vegetariani.
Accanto a ogni piatto nel menu online: il menu del cibo è uguale a Oboźna e a Francuska. Per qualsiasi domanda, chiedi allo staff in sala.
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