Pizza wegańska i bezglutenowa w Warszawie – Bottegas

Tak – w Bottegas w Warszawie zjesz pizzę wegańską i bezglutenową. W pełni wegańska jest Vegan Capricciosa (44 zł), a każdą pizzę z karty upieczemy na cieście bezglutenowym za dopłatą 12 zł; do makaronów mamy też bezglutenowe penne (+6 zł). Menu i ceny są takie same w obu restauracjach: na Oboźnej (Śródmieście) i na Francuskiej (Saska Kępa).

Pizza wegańska w Warszawie: Vegan Capricciosa

Vegan Capricciosa to pizza rossa, czyli pizza z pomidorami San Marzano DOP. Na wierzch idą grzyby, karczochy, oliwki i oregano. Nie ma na niej sera ani innych składników pochodzenia zwierzęcego, dlatego w karcie jest oznaczona jako wegańska. Kosztuje 44 zł.

Ciasto jest takie samo jak w każdej naszej pizzy: mąka, woda, sól i drożdże, 80% hydratacji i 48 godzin dojrzewania. Pieczemy w 485°C, pizza jest gotowa w nieco ponad minutę i od razu idzie z pieca na stół. Brzeg (cornicione) jest wysoki i pełen powietrza, środek miękki. Więcej o tym przeczytasz na stronie o naszej pizzy neapolitańskiej.

Pizza bez sera nie jest w Neapolu niczym dziwnym. Marinara, jedna z najstarszych neapolitańskich pizz, ma tylko pomidory, czosnek, oregano i oliwę. Vegan Capricciosa idzie tą samą drogą: dobre pomidory, warzywa i oliwki grają tu pierwsze skrzypce.

Inne pizze a dieta roślinna

Pozostałe pizze rosse mają ser, a część z nich także wędliny albo ryby. Wszystkie bazują na pomidorach San Marzano DOP, ale w karcie jako wegańska oznaczona jest tylko Vegan Capricciosa.

Jeśli masz pytania o składniki, powiedz o tym obsłudze przed zamówieniem – doradzi, co wybrać.

Pizze bianche, czyli bez sosu pomidorowego, opierają się na serze, ricotcie albo sosach – każda z nich ma ser w samym środku przepisu. Do wersji wegańskiej się nie nadają. Tu prostszy wybór to Vegan Capricciosa.

Pizza bezglutenowa w Warszawie: każda pizza z karty

Każdą pizzę z karty – od Margherity za 39 zł po Fichi e Crudo za 69 zł – możemy upiec na cieście bezglutenowym. Dopłata wynosi 12 zł. Wystarczy powiedzieć o tym przy zamawianiu; zamówienia przyjmuje obsługa przy stoliku.

Trzeba uczciwie powiedzieć jedno: ciasto bezglutenowe to inne ciasto. Gluten odpowiada za sprężystość i za to, że brzeg rośnie i trzyma duże pęcherze powietrza. Bez glutenu pizza ma inną strukturę i inny brzeg niż nasza klasyczna pizza neapolitańska.

Dodatki zostają te same co w wersji klasycznej. Zmienia się podstawa, nie to, co na niej leży.

Do makaronów mamy bezglutenowe penne za dopłatą 6 zł. Można je zamówić do dań z działu primi – obsługa powie, które dania da się tak podać.

Celiakia i alergie: powiedz nam o tym na początku

Jeśli masz celiakię albo alergię pokarmową, powiedz o tym obsłudze, zanim złożysz zamówienie. Wtedy doradzimy, co wybrać i jak to przygotować.

Alergeny każdej pozycji są wypisane w karcie online: zobacz menu Bottegas Śródmieście albo menu Bottegas Saska Kępa. Karta jedzenia jest w obu miejscach ta sama, więc informacje się nie różnią.

Pizza wegetariańska: pięć pozycji z karty

Margherita (39 zł): San Marzano DOP, mozzarella, grana padano i bazylia. Najprostsza pizza w karcie i ta, na której najlepiej widać ciasto i pomidory.

Antica Napoli (55 zł): ręcznie rwane pomidory San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP dodawana dopiero po upieczeniu, świeża bazylia i oliwa extra vergine. Tak robiono pizzę w Neapolu, zanim passata i fior di latte stały się normą. To nasza rekomendacja.

„La” Burrata (55 zł) ze świeżą burratą, grana padano i bazylią. 5 Formaggi (44 zł), pizza bianca z mozzarellą, gorgonzolą, parmigiano, ricottą i chipsami z parmezanu. Calzone Rosso (44 zł): złożone ciasto z mozzarellą, sosem pomidorowym, grana padano, bazylią i pieprzem.

Wegetariańska kuchnia: makaron, risotto, sałatka i desery

Bottegas to pizzeria napoletana contemporanea con cucina – pizza jest pierwsza, ale kuchnia jest prawdziwa. Makarony i desery robimy na miejscu.

Wegetariańskie primi: Rigatoni Cacio e Pepe (51 zł) – pecorino romano DOP, czarny pieprz i woda z gotowania makaronu, nic więcej. Gnocchi alla Sorrentina (52 zł) z pomidorami, parmigiano, provolą i bazylią. Ravioloni Ricotta e Limone (59 zł), lepione ręcznie, z owczą ricottą, skórką cytryny z Amalfi, brązowym masłem i prażonymi orzeszkami pinii. Pecorino i parmigiano tradycyjnie powstają z podpuszczką zwierzęcą, więc jeśli jesteś ścisłym wegetarianinem, zapytaj obsługę.

Risotto ai Porcini e Lavanda (69 zł) to danie sezonowe: ryż carnaroli, borowiki, masło, parmigiano DOP i lekka nuta lawendy. Przygotowanie trwa 20 minut, więc warto zamówić je od razu. Z sałatek wegetariańska jest Caprese di Bufala (49 zł).

Desery są wegetariańskie i robimy je ręcznie: Tiramisù, Semifreddo con Nocciolata Bio i Pistacchio Cheesecake z ricottą z mleka bawolego, sosem pistacjowym i borówkami. Każdy kosztuje 35 zł.

Na miejscu, na wynos i z dostawą

Obie restauracje mają tę samą kartę: Bottegas Śródmieście przy ul. Oboźnej 9 i Bottegas Saska Kępa przy ul. Francuskiej 24. Pizzę na wynos zamówisz online w obu miejscach. Dostawę pizzy z Oboźnej robimy sami, z Francuskiej – przez Glovo.

Przy alergii albo celiakii najlepiej zjeść u nas na miejscu albo najpierw zadzwonić: Oboźna +48 780 457 080, Francuska +48 780 465 194. Przez telefon łatwiej ustalić szczegóły niż w formularzu zamówienia.

Najczęstsze pytania

← Wszystkie wpisy